sostenibilidadLa sostenibilidad en restauración abarca desde la contratación de personal hasta el impacto medioambiental.

Para ser sostenible hay que tener en cuenta varios factores que van desde factores de naturaleza social (relacionados con la contratación del personal), de naturaleza económica (proveedores cercanos y aplicación de criterios de eficiencia y productividad), factores medioambientales (por ejemplo, a través de una política de residuos) e incluso institucionales (adhiriéndose a convenios nacionales e internacionales de desarrollo sostenible). En definitiva, ser sostenible es utilizar alimentos y recursos respetuosos con el medio ambiente.

¿Cómo?

Siguiendo las reglas del FLOSS:

  • Fresh
  • Local
  • Organic
  • Seasonal
  • Sustainable

Es decir “Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sostenible”.